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泰兴冷菜俱乐部

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【转载】酱汁曝光  

2013-05-17 13:19:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雨轩烹饪艺术《酱汁曝光》
酱汁配方28款:
  • 1.脆皮香芒奶配方: 芒果碎头4小听 黄油2块 蛋奶2小听 家乐粟粉500克 椰精少许
    布甸粉10克
  • 2.脆皮炸鲜奶配方: 鲜奶1000克 家乐粟粉320克 椰汁500克 水300克 黄油1块 盐少许
  • 3.柱候酱配方:
    A: 芝麻酱1000克 蒜茸500克 黄酱1000克 精盐25克
    白糖250克 生抽1025克 鲜陈皮150克
    B: 卤水1500克 磨豉酱2000克 海鲜酱 1500克 南乳1000克
    麻酱1500克 蒜茸500克
    C: 磨豉酱5000克 麻酱1000克 海鲜酱1000克 干葱茸1000克 蒜茸1000克 白糖1500克 鸡粉500克 精盐500克 十三香粉 200克
  • 4.香糟汁配方: A: 镇江香醋4支 白醋1支 酱油500克 李派林急汁1支
    A1汁1支 白糖2500克 蜂蜜250克 精盐200克
    B: 镇江香醋4支(2000克) 蜂蜜500克 李派林急汁1支
    白糖1600克 A1汁1支 盐250克
  • 5.糖醋汁配方: A: 白醋5000克 片糖3500克 椰汁500克 OK汁2支
    浙醋1支 胡椒粉25克
    B: 白醋500克 OK汁35克 片糖300克 家乐番茄沙司35克
    精盐300克
  • 6.牛柳汁配方: OK汁1支 李派林急汁1支(小) 精盐25克 白糖500克
    鸡粉100克 红粉适量
    7.果汁配方: 家乐番茄沙司1500克 白糖300克 李派林急汁500克 家乐鸡汁100克 二汤500克 精盐100克
    8.煎封汁配方:二汤1250克 老抽75克 生抽150克 李派林急汁1000克 白糖50克 味精盐各25克 甘草100克 姜块100克 八角75克 草果25克 大葱5000克 桂皮25克 丁香25克
    黄酒2500克 罗汉果1个 沙姜25克 冰糖2100克 生抽 200克 陈皮25克 葱250克
    9.一般卤水配方: 八角75克 罗汉果1个 桂皮100克 生油200克 甘草100克 姜块100克 草果25克 葱25克 丁香25克
    生抽3500克 沙姜25克 水3500克 陈皮25克 料酒2500
    2500克 白糖3000克
    10.白卤水配方: 八角5克 花椒6克 丁香7克 桂皮5克 甘草5克
    沸水2500克 草果6克 精盐100克 干白姜10克
    11.酸姜芽用配方:白醋500克 盐 100克 白糖400克
    12.西柠汁配方: 白醋750克 清水100克 柠檬汁5支 白糖1750克 精盐50克
    13. 西柠汁配方2.白醋2500克 白糖200克 青柠汁1支 精盐50克 清水1750克
    14.脆浆配方: 面粉500克 泡打粉60克 生粉50克 吉士粉25克
    15.豉油皇汁: 生抽10支 老抽3支 玫瑰露酒200克 姜件150克 冰糖2000克
    美国辣椒汁5支 味精500克 香油200克 胡椒粉25克 白糖250克
    16.鱼汁配方: 生抽1500克 汤2000克 胡椒粉25克 味精500克 麻油100克 家乐鲜露500克 白糖300克 精盐50克
    17.豉油鱼汁配方: 海鲜生抽1500克 鲜露200克 味精250克 鱼露300克 鸡粉100克 冰糖500克 香菜水4500克
    18.咖喱配方: 黄姜粉500克 虾膏200克 甘草粉50克 香茅粉100克 石粟粉100克 罗白粉50克 南姜粉50克 丁香粉50克 西芹粉50克 豆加粉50克 芫须粉 50克 咖喱粉4500克 红标芬400克 蒜茸1500克 干葱茸3000克
    19.豆酱配方: 豆豉5000克 白糖1500克 蒜茸1500克 干葱茸1000克 鲜露500克 味精400克 家乐鸡粉250克 麻酱250克 花生酱500克
    20.西汁: 牛尾汤1000克 番茄沙司1800克 OK汁6支 急汁200克 味精200克
    鸡粉150克 精盐250克 白糖1900克 西柠汁250克蔬菜水2500克
    21.黑椒汁配方: 黑胡椒碎500克 麻酱50克 花生酱10克 蒜茸100克 干葱茸100
    海鲜酱100克 味精15克 精盐50克 白糖15克 蜂蜜100克
    香料煎水 500克
    22.香槟汁: 香槟酒2支 七喜汽水3瓶 精盐15克 白糖400克 西宁汁4支
    用吉士粉收芡
    23.串烧汁配方:海鲜酱100克 柱候酱250克 麻酱200 花生酱250克
    家乐鸡粉200克 白糖50克 精盐20克 蒜茸100克 干葱茸100 克
    24.蜜汁配方: 香槟1支 蜜糖500克 急汁200克 精盐5克 清水500克
    25.XO酱配方:A:碎柱500克 虾米精茸600克 火腿粗茸500克 咸鱼茸400克
    蒜茸600 葱茸600克 指天椒500克 虾仔100克 红椒粉100克
    B: 蒜茸500 干葱茸500克 香茅茸100克 火腿粗茸500克 指天椒500克 豆瓣酱200克 生油200克 虾米粒500克 味精100克
    碎柱500克 白糖200克 鸡粉100克
    26.土豆茸配方: 面粉100克 猪油100克 生粉40克 熟土豆500克
    27.沙爹酱: 沙爹2500克 羔予粉 3支 石粟粉250克 花生酱60克 椰茸250克红椒50克 五香粉50克 黄姜粉25克 蒜茸15克
    28.金沙粉: 海米,干贝炸脆碾细末,加入咖喱粉,辣椒粉,黄姜粉,黑胡椒粉,八角粉,花椒粉,精盐
    味精,白糖,及碾碎的香叶在锅中翻炒凉凉即可
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